2016年全球產值將達420億美元
益生菌產業擔當食品行業健康轉型先行者
第十一屆乳酸菌與健康國際研討會石家莊舉辦
近十年來，腸道微生物的結構、功能和特征受到了空前的關注，人們也開始認識到益生菌在微生態理論中的重要地位，“益生菌-腸道菌群-宿主健康”之間復雜的相互作用被越來越多的國內外學者深究。學術上的百花齊放讓這一產業在我國的年均增速保持在15-20%之間，始終高于中國食品工業的增長速度。在全球功能性食品市場中，益生菌相關產品也是增長最快的品類之一，有數據顯示，2014年益生菌產業在全球創造了288億美元的產值，預計2016年將增長至420億美元。
為了進一步了解益生菌領域最新研究成果，把脈行業發展趨勢，由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會乳酸菌分會、河北科技大學、河北省食品學會承辦的“第十一屆乳酸菌與健康國際研討會”于2016年5月26-27日在石家莊舉行，來自行業主管部門、學術界代表以及企業界、媒體界的人士共計300余人參加此次會議。科技部農村科技司王喆巡視員、河北省科技廳李從民副廳長以及河北科技大學賈英民副校長等參加開幕式并致辭，來自加拿大、愛爾蘭、荷蘭、日本以及臺灣地區的專家與會分享益生菌與腸道微生態、益生菌與疾病預防，以及益生菌功能性研究等領域的最新研究成果。
中國食品科學技術學會孟素荷理事長在會上表示，擁有“營養與健康”雙重基因的益生菌產業在中國短短十幾年的成長，目前已發展成為帶動中國食品工業應對經濟下行壓力的一股不容小覷的驅動力，這也表明中國的食品工業需要加快向營養與健康方面的轉型。
益生菌產業——供給側改革之路上的有益借鑒
中國益生菌產業發展的一大特點是從發展之初就有一大批優秀的科學家為其夯實科研基礎。2005年，中國食品科學技術學會乳酸菌分會成立，集結了中國最優秀的行業領域科學家，從學習國外前沿基礎研究開始，逐漸摸索出一條適合我國益生菌領域的科學研究的“成功之道”。十一年過去了，我國乳酸菌領域的科學家通過自身的努力，用一篇篇高影響因子的論文和一個個具有重大價值的研究成果，逐漸與國際接軌，部分研究成果在食品工業中成功轉化，推動了整個產業的快速成長。
科部農村科技司王喆巡視員在會上表示，科技部始終高度重視我益生菌產業科技發展與支撐能力建設，在“十一五”、“十二五”期間部署安排了多項重大和重點項目，促進了產業的基礎研究和產業化升級，縮短了我國益生菌制品加工技術與國際先進水平的差距。“十三五”期間，將進一步從激發創新主體科技成果轉移轉化積極性、完善科技成果轉移轉化支撐服務體系、開展科技成果信息匯交與發布、發揮地方在推動科技成果轉移轉化中的重要作用和強化創新資源深度融合與優化配置五個方面，全面推動各地方、各部門、各類創新主體加強科技成果轉移轉化工作，推動我國科技的全面進步與創新。
由此可見，對于益生菌領域的科技投入在未來將不斷擴大，尤其是在科技成果轉移轉化方面將進一步加大力度，益生菌產業作為科技在食品工業中完美體現的“典范”，將不斷優化現有的科技成果轉移轉化體系，為食品工業的供給側改革之路提供有益借鑒。
基礎研究——深度聚焦益生菌與腸道微生態
1、腸道微生物與宿主健康研究不斷升級
會議期間，來自愛爾蘭農業與食品開發部首席研究官Catherine Stanton圍繞對腸道微生物產生的代謝產物及宿主健康的影響，分享了自己近年來的研究成果。據他介紹，腸道微生物自身能夠產生包括VB、VK等營養素，還可以產生大量有益于健康的代謝產物，此外，有關微生物能夠產生神經活性功能分子的證據也被逐漸發現，這些活性分子起到調節腸神經系統中的信號傳輸的作用，進一步影響大腦功能和行為。
結直腸癌是最常見的高致死性癌癥之一，近年來的研究發現多種腸道細菌和炎癥性菌群失調會加重結腸癌的發生發展。來內蒙古農業大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室主任張和平教授研究成果為預防和治療結腸癌開辟了新思路，以多年動物試驗數據為基礎，摸索了使用益生菌來減少結腸癌的切實方法，并探究益生菌預防結腸癌發生的機制，為益生菌能夠預防結腸癌提供了科技支撐。 杜邦營養與健康事業部全球健康與營養科學研究團隊高級科學家Anna Lyra 博士介紹了有關益生菌對人體臨床功效的最新研究，包括：嗜酸乳桿菌NCFM緩解內臟疼痛而支持腸道健康；口服嗜酸乳桿菌La-14和鼠李糖乳桿菌HN001后在陰道上皮定植從而支持女性健康；乳雙歧桿菌Bl-04抵御鼻病毒挑戰而支持免疫健康；乳雙歧桿菌B420幫助控制全身脂肪量、軀干脂肪量、腰圍以及能量攝入等而支持體重管理。此外，還發現攝食嗜酸乳桿菌NCFM和乳雙歧桿菌Bl-05的結腸癌病人的腸道菌群的有益變化。
來自養樂多本社中央研究所的辻浩和主任研究員分享了關于LcS益生菌菌株的一些最新試驗結果。他表示，LcS益生菌對預防大腸息肉患者癌變、抑制大腸癌切除患者的變異性腫瘤發生、對慢性腸炎癥狀有抗炎作用、改善硬便人群排便狀況及腹部癥狀、增強吸煙人群的自然殺傷細胞活性等諸多健康特性有重大改善效果。
2、基因組學為益生菌與腸道微生態研究“另辟蹊徑”
宏基因組學為徹底了解整個腸道微生物提供了一個強大的技術手段。目前國內外有很多相關的研究計劃，例如歐盟的胃腸道元基因組計劃（MetaHIT），這個計劃的目標是建立腸道菌群基因與人類健康疾病的關系。美國在2008年推出一個類似的人體微生物組計劃（HMP），為期五年，有1.15億美元的總預算。這個項目的最終目標是測試人體菌群變化，以及其與人類健康或疾病的關聯性。在中國，國家批準了感染性疾病相關腸道微生物的研究計劃，該項目的目標是利用系統生物學，包括宏基因組學和代謝組學的方法研究感染性疾病的腸道微生物變化。 來自浙江大學感染性疾病協同創新中心的秦楠博士通過定量宏基因組技術對98個肝硬化病人和83個健康人的腸道菌群進行了研究。建立了第一個肝硬化參考基因集，包括269萬基因，其中36.1%為新基因；第一次發現肝硬化患者體內存在大量細菌起源于口腔；首次找到一種由15個基因構成的生物標記物，建立了肝硬化菌群失衡診斷的新標準（PDI指數），并在一個獨立組群中進行了驗證，可作為肝硬化診斷的強有力工具。
加拿大艾伯塔大學食品科學與生物資源系主任Michael G. Gänzle教授通過基因組學的相關分析技術對谷物發酵過程中乳酸菌的不同分類，具有特殊功能性的乳酸菌菌株及其對于產品質量、風味、營養功能的不同作用等進行了詳細的研究。
中國科學院微生物研究所鐘瑾團隊針對乳酸菌NICE表達系統進行了基因工程改造，將NICE系統所需元件及目標蛋白插入位點同時構建在一個載體中，轉化乳酸乳球菌，建立了新的更簡便而穩定的NICE蛋白表達系統。優化的NICE系統在提高蛋白表達、降低生產成本方面極具應用潛力，同時由于單個質粒操作更為方便，使其可能在其它對nisin相對敏感的宿主中得以應用，擴大了NICE系統的應用范圍。
3、嬰幼兒胃腸道健康與成長發育引發熱議
會間，在伊利集團的支持下，中國食品科學技術學會再度舉辦益生菌與嬰幼兒胃腸道健康專題，邀請來自河北醫科大學、北京兒童醫院以及來自丹麥、美國的相關專家從各自的研究領域，探討益生菌與嬰幼兒胃腸道健康、中國嬰幼兒胃腸道健康狀況等內容。
目前，我國的新生兒出生率為全球最高，二胎政策放開后出生人口還將快速增長，嬰幼兒配方乳品市場潛力巨大，但消費者對國外產品的認可度仍高于國產產品。通過基礎研究帶動嬰幼兒配方乳粉市場的發展是必然發展之路，與會專家指出，通過大量基礎研究，設計優化配方，生產出更加適合中國寶寶體質的嬰幼兒配方乳粉，是當前業者的重要任務之一。
應用及產業化——推動益生菌領域科研成果落地生根
益生菌作為一個多元化朝陽產業，已涵蓋食品、醫療、養殖、環保等多個領域。對其資源庫的建立，擁有自主知識產權的優良益生菌開發，高密度培養技術、超濃縮制備技術、冷凍干燥保護技術、直投式發酵劑制備技術等關鍵技術的研究與應用，推動行業在新技術、新裝備、新產品方面的研究與產業化。益生菌產業正逐漸突破以酸奶及乳酸菌飲料為主要載體的產品格局，逐漸向保健食品、嬰幼兒奶粉、泡菜、糖果、干酪、益生菌制劑等多元化產品方面開拓新的市場空間。 會議期間，在君樂寶乳業有限公司的支持下，中國食品科學技術學會發起“益生菌+”戰略啟動儀式，旨為在各個領域推動益生菌的應用及產業化，讓益生菌的健康益處惠及整個食品行業。正如中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事長、江南大學食品學院院長陳衛教授所言：“圍繞“益生菌+”戰略構筑產學研一體化的高端平臺，實現人才創新、產品創新與產業模式創新。這需要政府、企業、學界以及社會各方，從產業上下游各個環節著手，圍繞營養與健康共同努力，走出一條符合中國市場特色、中國消費者需求的創新發展之路。”
同時，為了順應益生菌產業的發展需求，加強企業與科研機構的密切協作是重中之重。哈爾濱工業大學張蘭威教授在乳酸菌產業化方面的觀點十分“接地氣”。他表示，發酵劑的核心是乳酸菌，借助于現在的生物技術手段，構建乳酸菌發酵劑菌株資源庫，發掘或在已有的乳酸菌基礎上開發，具有功能性，新型高效乳酸菌發酵劑，或者利用乳酸菌之間的關系，研發含有更多菌種的發酵劑，有利于改善發酵過程，提高產品質量，實現產品多元化發展。
此外，益生菌相關產品已拓展至保健食品領域。2016年2月26日發布并將于7月1日起施行的《保健食品注冊與備案管理辦法》，亦引起了益生菌產業界的廣泛關注。為了更好地促進行業產業化，中國保健協會副會長黃建生也就保健食品的注冊與備案管理辦法和與會者進行了分享。 創新——為行業發展注入無限活力與生機
會議期間，主辦方還進行了“2015-2016年度乳酸菌行業創新產品”發布。產品分為乳酸菌飲料、發酵乳、菌粉及發酵劑三類。通過對近兩年創新產品趨勢的分析，我們不難發現如下幾個特點：
“低糖”成為乳酸菌飲料類產品的一大趨勢
來自養樂多、味全、伊利、三元的四款創新產品中，全部為低糖產品。通過使用一系列不參與人體代謝的甜味劑原料，在保持產品原有口味不變的情況下，大幅降低含糖量以及熱量的攝入，適合人群更加廣泛，為消費者提供了更多選擇，成為引領乳酸菌飲料健康轉型的典范。
工藝及包裝設備創新為發酵乳產品加分
優諾乳業有限公司的優諾“優絲”系列風味發酵乳采用法式慢發酵工藝，發酵周期長達11小時，口感細膩醇厚，如絲般綿密柔滑。三元布朗旎燒酸奶風味發酵乳，將褐色乳飲料焦糖味與發酵乳風味完美融合，使其兼有發酵乳的營養價值和褐色飲料獨特的焦糖風味。伊利利樂鉆藍莓味安慕希希臘風味酸奶通過菌種及工藝創新，解決了常溫酸奶的保質期、質構和口感穩定性等技術難題。旺旺BB536風味發酵乳首創采用高阻隔片材EVOH，有效阻隔氧氣，有效保護菌種活力，同時引用國際先進設備，使用四杯聯手可分裝不同口味。
扎實的基礎研究讓菌種生產企業永葆生機
杜邦營養與健康OWARU® PROTECT EarlyLife 益生菌經過大量臨床試食實驗研究發現，新生兒濕疹發病率顯著降低，而且患病兒童的癥狀也可得到有效緩解。上海交大昂立的昂立超級益生菌粉由8株益生菌復合而成，所有菌株均來自我國健康人群腸道，具有獨立自主知識產權，改善腸道健康作用明顯。河北一然的發酵型乳酸菌Yo-C798-F，菌株來源于新疆傳統牧區的傳統乳制品，發酵能力強，產生的風味物質種類多，含量高；凝乳性能強，更適合發酵生產凝固型酸奶，賦予產品良好的形態質構，口感細膩滑爽。
會議同期舉辦的“消費者課堂”活動，讓科學的益生菌營養與健康知識在與專家、業內人士和消費者的互動中得以更深、更廣地傳播。優秀論文摘要選拔，鼓勵了高校學子參與高水平學術交流的積極性。此外，大會還組織與會代表參觀相關生產企業，與企業科技人員近距離溝通交流行業發展。
