“食品安全+健康”啟動消費升級
全球共話轉型期食品工業的“中國方案”
10年前，當中國食品安全形勢處于“內憂外患”時，中國食品科學技術學會攜手國際食品科技界，直面困局，適時舉辦首屆國際食品安全論壇，以尋求我國食品安全問題的破局之道。10年來，論壇以服務政府決策和回應行業熱點、焦點問題為導向設計，每年均歸納總結中國食品安全面臨的挑戰并及時提出應對措施。10年的積累，以“高端、科學、前瞻”的品牌特征，論壇為中國食品安全形勢的“穩中向好”貢獻了不可或缺的科技力量。
10年后，在中國進入新時代和中國食品安全形勢繼續穩中向好的背景下，中國食品科學技術學會亦與時俱進，繼續攜手國際食品科技聯盟，將于4月16—19日在北京共同主辦以“創新驅動食品安全與健康”為主題的2019年國際食品安全與健康大會。本屆大會將邀請全球20多個國家和地區的100余位國內外權威專家出席會議和演講。世界衛生組織（WHO）、聯合國糧農組織（FAO）、國際科學理事會（ISC）、國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）、美國食品藥品監管局（FDA）、美國官定分析化學家協會（AOAC INTERNATIONAL)、歐洲食品衛生工程與設計組織（EHEDG）等8個國際組織與政府機構代表在內的國際權威專家也將出席會議和演講。本期和大家搶先分享一下從主辦方了解到的有關本次會議的最新消息。
探討“四大難點”的破解之道
在新時代下，如何構建科學有效的食品安全監管體系、進口食品“帶來”的安全隱患、發酵乳制品在生產過程中存在的問題、檢驗方法要與國際接軌以及過敏原等難點，將是2019年國際食品安全與健康大會的重要話題。
難點1：構建科學有效的食品安全監管體系仍需加力
在中國進入新時代和世界經濟形勢撲朔迷離的背景下，如何構建科學有效的國家食品安全監管體系仍是中國食品安全領域需要面對的重大課題。為此，大會將邀請來自FAO及我國相關監管部門的官員圍繞該相關議題召開圓桌會議。圓桌會議將從食品安全監測指標、我國食品安全監管模式、食品安全政策法規的頂層設計等多個層面展開深入討論，并依托中國食品科學技術學會承擔的FAO國際合作項目，商議下一階段在國內的實施計劃。在此次會議中，以期通過國內外專家們的交流，為中國食品安全監管體系的完善提供科技支撐。
難點2：總量加大后進口食品微生物污染等風險亟須防控
在中國市場對食品進口需求加大的背景下，由于缺乏國際間標準的協調，一些通過空運渠道運輸的食品存在化學和致病性微生物污染、營養成分虛報和食品造假等問題。為此，中國食品科學技術學會將借助參與海關總署進出口食品安全局APEC項目的優勢，邀請進出口食品安全監管部門代表及相關科技界代表，圍繞現代化食品安全監管系統如何應對迅速變化的食品進口貿易新格局設置相關專題。
難點3：食品安全的起點應從衛生設計開始
與此同時，中國食品科學技術學會將繼續鞏固其與AOAC INTERNATIOANL、EHEDG 等國際組織之間的合作。在本次大會期間，圍繞“發酵乳制品生產過程中的衛生設計與安全保障”專門設立了EHEDG 培訓班，圍繞發酵乳制品在生產過程中的微生物污染典型案例，以及如何通過提升加工設備的衛生清潔能力避免有害菌的滋生等主題，邀請國際專家與行業代表一道針對具體問題進行分析并提供最佳解決方案。同時，針對食品行業在檢驗方法領域的疑難問題，聯合AOAC檢測方法領域的專家基于行業實際，討論最新解決方案。
難點4：過敏原是我國食品安全領域的新挑戰
據相關報告表示，目前已有170 種食物可誘發過敏反應。美國和歐洲的研究顯示，堅果、花生、魚和貝類是常見的致敏食物，而在部分亞洲國家，蕎麥和小麥是過敏性休克的常見食物誘因。由于目前無根治措施，食物過敏的治療管理要求避免攝入相應食物，及時發現過敏反應及時治療。由此可見，過敏原回避是有效的管理方式。考慮到食品尤其是特醫食品，作為滿足特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，其可能包含的過敏原的監測與控制問題，尤其需要關注，為本次會議特別設置“食品與特醫食品生產過程中過敏原的監測與控制”專題，將邀請國際過敏原領域的權威專家進行深入研討。
加大食品工業轉型中 健康研究的科技支撐
食品工業是讓“國民營養計劃”落地的最佳載體
“健康中國”戰略的貫徹落實，需要政府、科技界和產業界的相互協助與共同努力。產品本身及其研發創新的模式，以及對新品營養與健康的評價，距離滿足消費者對營養健康的新需求仍有較大差距，均需更多的科技投入與學科交叉。
植物基產品為食品工業健康轉型注入新的活力。根據相關數據，2013—2017年，以植物為主的新型食品和飲料產品的全球復合年增長率已達到62%。隨著越來越多的消費者對健康、可持續發展和保護動物等領域的關注，植物基產品尤其是植物蛋白、活性植物成分、植物甜味劑、植物著色劑等飛速發展，取得了驚人的成績。代乳產品、素食食品以及植物基飲料的出現，極大地滿足了消費者的健康需求。本次大會期間，主辦方邀請國內外專家圍繞植物基產品的創新與發展及其在中國市場面臨的法規標準等問題，展開充分研討。
食品界應加大對產品自身的健康研究
伴隨著“國民營養計劃”具體實施方案的敲定，來自衛生健康委、國家食品安全風險評估中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所等政府及相關部門代表，將受邀參加本次大會并對最新方案進行解讀，同時針對消費者個性化營養需求對食品工業提出的新要求、食品產業如何依托基礎研究與平衡膳食營養需求優化產品工藝與配方等進行分享。值得一提的是，包括WHO官員Gerry Moy、IUFoST 專家在內的諸多食品科學與營養健康領域的國際專家將以本次大會為平臺，分享其研究成果，并圍繞行業關注的糖與人體健康、減鹽行動、益生元與益生菌等話題展開研討，為國內外食品科學家多年來在食品營養與健康方面的基礎研究技術創新，提供了與產業對接的突破口，為食品工業的轉型提供了技術支撐和發展方向。
與此同時，針對食品行業近期曝光度最高的產品種類———保健食品的國內外發展現狀如何、我國對保健食品的監管制度及相關法規的最新情況是什么，國內外如何科學評價保健食品的相關功能，消費者如何科學認知保健食品的相關功能，如何避免因為夸大和虛假宣傳而造成的個人損失等問題，主辦方將邀請國家保健食品監管部門代表及國內外保健食品相關研究領域的專家，共同圍繞“保健食品產業的科學發展與監管”的主題展開研討。
共享區塊鏈、人工智能等新技術與食品工業對接的成功之道
“歷史上從沒有哪個年代像今天這樣‘日新月異’，移動互聯網、大數據、人工智能、區塊鏈各種新技術層出不窮……”創新作為引領未來發展的第一動力，食品作為快消品行業的典型代表，需要科技與產業的并駕齊驅、加大馬力。新技術在食品中的創新應用，近年來有幾個關鍵詞———區塊鏈、大數據、人工智能，這些“黑科技”為全球食品產業的創新發展帶來了新的曙光。
本次大會上，主辦方將特別設立“國際食品安全創新與技術論壇”。該論壇聚焦區塊鏈與食品可追溯體系、大數據與食品營養與健康、全基因組測序如何改變食品安全、基因編輯CRISPR-Cas9 系統對農作物和家畜育種新技術的食品安全影響、超高壓加工等一系列新技術對食品安全與營養健康的重要作用，大數據、區塊鏈等新技術正在由表及里，深刻地改變著整個食品工業的安全與管理，大數據、新技術成為企業最重要的資源和核心競爭力，傳統食品工業安全正在依靠科技從現在的傳統數據匯總向智能識別急速轉變。本次大會擬邀請來自全球相關領域的國際大咖、清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室以及諸多網絡電商與新零售代表，共同圍繞創新技術為食品產業帶來的新變革與新機遇，同與會代表進行深入交流。
